小宫女(美食)第24节(第2/2 页)
可想要做的特别好吃,还是有技巧的。
首先豆腐的选择,就要选择北方的老豆腐,也就是稍微干一点,含水量少一点,相对南豆腐来说没那么嫩滑,可很适合做这道菜。
苏菀拿起一个大碗,装了适量的豆腐,这些豆腐都被切得方方正正,很符合苏菀说过的要求。
碗里的豆腐被苏菀撒了少许盐,再有少许的胡椒粉,再用大碗扣住。
做过这些之后,苏菀开口道:“都按照这个方法腌制,我马上就回来。”
眼看苏菀只在第三组稍稍停留,立刻就去了第四组,这让第三组的宫女们下意识紧张。
但领头的三姐姐却道:“好好做事,不要乱说话。”
这句话显然镇住众人,互相看看,又盯着抢先现眼的宫女,明显不喜欢她。
手下腌制豆腐的手却利落起来,虽然不知道这样做是为什么,可大家现在觉得,苏菀似乎真的会做菜。
第四组这边要做的是韭菜盒子。
洗干净的韭菜已经被沥过水,今天的韭菜十分新鲜,苏菀看着便眼前一亮。
苏菀笑着道:“今天的韭菜盒子一定很好吃。”
说着,她已经开始和面,韭菜盒子的面不用发酵,只用开水烫面就好。
但苏菀和面的时候用了一半开水,一半凉水,让面粉不至于太黏,也不至于太硬。
苏菀一边和面,一边道:“韭菜盒子的面皮非常重要,若是面皮做好了,那这道菜就会好上七分。”
“剩下的三分里,二分是韭菜新鲜,一分则是鸡蛋要嫩。”
说到今天,今日的韭菜鸡蛋菜盒,里面的鸡蛋会比较少,没办法,谁让她们西膳房穷。
可苏菀觉得,在韭菜盒子里,鸡蛋也没那么重要。
等面粉和好,苏菀几下便让面团变光,轻轻松松放到盆里醒面。
然后就是韭菜跟鸡蛋了。
韭菜切成半个指节长的长度就好,这些只要稍微一说,其他宫女们自然照办。
苏菀则做关键的一步,炒鸡蛋。
鸡蛋也是个好物,但炒鸡蛋的要点便是,不能炒的时间太长,否则就会有腥味出现。
所以现在二十多个鸡蛋打好之后,灶台大火加热底油,再转小火,用小火炒熟,这样的鸡蛋碎颜色金黄,而且嫩得厉害。
鸡蛋炒好同时,韭菜也就切好了,在搅拌这个馅料
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