第12章 徽味12(第2/2 页)

在选材和做法上的讲究，都体现了徽菜厨师对食材的尊重和对烹饪的热爱。

每一道叉烧鸭都是徽菜厨师心血的结晶，也是他们对徽菜文化的最好诠释。

蒸香菇盒。

在徽菜的丰富菜谱中，蒸香菇盒以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了众多食客的心头好。

这道菜不仅体现了徽菜注重原汁原味、讲究火候的烹饪特点，更展现了徽菜对于食材挑选的严格标准。

选材方面，蒸香菇盒的首要之务便是选择肉质肥厚、香气浓郁的香菇。

新鲜香菇的挑选以伞盖厚实、边缘内卷、菌褶紧密为佳，这样的香菇不仅营养丰富，而且蒸制后更能保持其天然的鲜美。

此外，蒸香菇盒还需要用到猪五花肉，其肥瘦相间，既能提供丰富的油脂，又能确保肉质嫩滑。

制作过程中，先将五花肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制入味。

香菇去蒂洗净后，将腌制好的五花肉片夹入香菇中，形成一个个饱满的“香菇盒”。

接着，将这些香菇盒整齐地码放在蒸碗中，上锅蒸制。

蒸制时火候的控制至关重要，既要保证香菇和肉片熟透，又要避免过度蒸制导致口感过老。

蒸好的香菇盒香气扑鼻，肉片与香菇的香气相互融合，形成了一种独特的鲜香。

品尝时，肉片嫩滑多汁，香菇则吸满了肉汁，口感醇厚。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是一幅生动的徽州风情画，展现了徽菜对于食材和烹饪工艺的精湛技艺。

在品尝蒸香菇盒的同时，我们也不禁对徽菜的深厚历史和文化底蕴感到敬畏。

这道菜不仅仅是一道菜，更是一种传承，一种文化，一种情感的表达。

每一口蒸香菇盒，都仿佛在诉说着徽州大地的故事，让人回味无穷。

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