祖宗们拿刀逼我做菜第197节(第2/2 页)

香辣，因为孙宝宝放了泡野山椒，还带着些开胃的酸。

吃着便十分下饭！

这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。

听秦惠说，只要桌子上一有这道小炒黑山羊，那么妞妞指定能乖乖吃饭。

孙国栋把这道菜端出去，放到饭桌上。

在孙宝宝制作小炒黑山羊时，他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。

也将鲳鱼肉两面切了一字刀，又加生抽，姜汁酒以及姜蓉去腌制。

鲳鱼肉需腌制15分钟最好，于是孙宝宝便先调个煎封汁。

煎封，其实是粤菜中煎法的一种，有的人会把它叫煎碰。

做煎封呢，就会用到煎封汁。

煎封汁由生抽，老抽，食盐，白糖，鲜汤以及关键的喼汁。

喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被称为辣酱油。

而这个喼汁中的“喼”字，其实是粤语，意思是带有轻微的苦涩味。

喼汁源于国外，传到国内后被厨师们运用到各种菜中，它带着甜、带着酸、带着辣，是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。

它的制作过程也比较繁琐，有用到近30种的调味料以及香料。

孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久，这才将喼汁给制作出来。

鲳鱼腌制好，下到六成热的油中煎至两面金黄，若要鱼肉达到最好吃，那煎八分熟时就可以夹出来了。

接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香，香味散发出来后加鲳鱼，然后沿着锅边淋入料酒去腥提香，再倒煎封汁，盖上锅盖焖两分钟，翻个鱼面，再焖三分钟。

这样，鲳鱼才彻底入味。出锅前淋水淀粉与香油，浓稠的汁咕嘟咕嘟响时，便能装盘上桌。

先前爷爷还炖了一锅鸽子汤，孙宝宝再炒个青菜，便有四个菜了。

老祖宗在写书时，是不需要吃饭的，二爷爷与三爷爷约摸也在房间中奋笔疾书，所以此刻只有他们四人一块吃饭。

孙宝宝对煎封鲳鱼情有独钟。鲳鱼肉肥厚细嫩，因为没杀多久，所以肉质新鲜，味道鲜香。而制作时，鲳鱼煎完又焖，味道也很是醇香。

夹块白嫩的鱼肉下来，放到色泽红亮的酱汁中沾一沾，入口后鱼肉鲜美，还是酸甜口的。不过甜味多，酸味少。甜味提起了鱼的鲜味，又不会觉得腻歪。

几样

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